Технология с использованием бочек из-под рома предполагает длительную выдержку: после сушки зерна проводят в емкостях до 90 дней. За этот период структура кофе впитывает характерные мягкие оттенки крепкого напитка. Еще один способ добиться необычного профиля — ферментация на мякоти маракуйи, что позволяет получить отчетливый фруктовый вкус без использования ароматизаторов.
Кофе с ароматом рома: как ферментация меняет привычный вкус
В поисках новых вкусовых профилей производители кофе экспериментируют с необычными методами обработки зерен. Алехандро Хилон, основатель кофейной компании Macondo, рассказал, что для придания напитку экзотических нот ягоды и зерна выдерживают в бочках из-под алкоголя или ферментируют в мякоти тропических фруктов, меняя характер продукта до неузнаваемости.
Несмотря на популярность таких экспериментов, многие ценители остаются верны классике. По словам Хилона, значительная часть потребителей по-прежнему выбирает натуральный вкус зерен, не подвергнутых дополнительной обработке. Тем временем интерес к колумбийскому кофе в России остается стабильным: в 2024 году объем поставок зеленого зерна из этой страны превысил 800 тонн.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!